Joe Higashi (東丈, Higashi Jō) es un luchador de la saga de videojuegos Fatal Fury, que más tarde sería incorporado como luchador habitual en The King of Fighters. A pesar de no ser tailandés su estilo es el Muay Thai. Su cuerpo es de aspecto delgado, con el pelo de punta y agarrado por una cinta que lleva en la cabeza. Es de carácter fresco, y en ocasiones, incluso cómico.

A pesar de que Joe es japonés, desde pequeño se fue a vivir a Tailandia, donde aprendió Muay Thai como un autóctono más.

Durante sus viajes por el mundo y tras haber ganado torneos de Muay Thai en Tailandia, se encuentra con los hermanos Bogard, que se dirigen a South Town para participar en The King of Fighters a la búsqueda de venganza por la muerte de su padre. Durante éste torneo conoce a otro luchador de Muay Thai, Hwa Jai, un luchador tailandés con ciertos problemas con el alcohol. Rápidamente Hwa Jai y Joe se convierten en rivales, pero también en amigos, y regresan a Tailandia para seguir incrementando su nivel y también su leyenda.

Tiempo después, su amigo Hwa Jai es atacado sin previo aviso por por Wolfgang Krauser. Para investigar el hecho, Joe se une a los Bogard al segundo torneo King of Fighters, en el que ayuda a los hermanos a derrotar a varios de los matones de Krauser, incluidos Billy Kane y Laurence Blood.

Tiempo más tarde oye rumores sobre las malvadas intenciones de los Jin, así que de nuevo acude a South Town para combatir la amenaza. Durante éstos eventos, conoce a Lilly Kane. Ambos se enamoran y se marchan juntos, para ira de su hermano Billy. Billy recuperaría a su hermana tiempo después.

Después de ésto, Joe siguió entrenandose y mejorando en las artes del Muay Thai, llegando con el tiempo a tener a sus propios alumnos.